小的時候生活條件不好，只有逢年過節的時候才能吃到餃子，那時候感覺餃子真的是非常的香。特別是過年的時候，老媽做一大鍋的餃子，每人都能吃兩大碗。但是現在隨著生活條件的提高，我們隨時都可以吃到餃子了。 煮餃子，涼水下鍋還是熱水下鍋？大廚教你不外傳技巧，好吃不破皮

現在已經過了秋收，家里老媽種的白菜也都長大了，可以吃了，上次回老家的時候摘了幾棵白菜，今天有時間在家包餃子。白菜豬肉餡的餃子是我們的最愛。很多朋友們都說自己調的餡料不好吃，沒有外面賣的香。其實要掌握一定的小技巧，調出來的餃子餡又鮮又香，非常的好吃。 調餃子餡，牢記「三放兩不放」，不管什麼餡的餃子都好吃不膩

【餃子】

食材：豬肉，白菜，

【具體制作步驟】：

第一：盆中放入適量的面粉，然后加入適量的清水，攪拌成絮狀，然后和成表面光滑的面團，然后醒發1-2個小時左右

第二：下面我們將準備好的白菜清洗干凈，然后切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘

第三：將豬肉清洗干凈，切成塊狀，蔥切成片，姜切成片，全部放在絞肉機中，攪拌成肉餡盛入碗中備用

第四：將腌好的白菜放在籠布上面，擠壓一下，去除多余的水分，放入肉餡中，再放入適量的鹽，生抽，蠔油，花椒面，白糖，香油，沿著一個方向攪拌均勻備用

第五：將醒發好的面團取出來，揉搓排氣，然后揉搓成表面光滑的面團，再繼續揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖搟成大小均勻的圓餅

第六：取一個餃子皮，然后取適量的餡料放在餃子皮上面，沿著一邊封好口，防止露餡，在案板上撒一層面粉，然后將包好的餃子放在面粉放，全部包好備用

第七：鍋中燒水，水開之后放入包的餃子，大火燒開，中間要輕輕的推動，直至水開之后倒入半碗涼水，繼續大火燒開，中間不停攪拌，這樣反復3次，直至餃子全部浮起來即可

喜歡吃帶湯的話可以連湯一起盛入碗中，不喜歡喝湯的直接用漏勺盛出放在盤中，可以在單獨的小碟子中放入適量的醋，這樣蘸著吃，非常的可口又好吃。

【餃子烹飪小知識】：

1）面粉不宜和的太硬，這樣會影響口感，軟硬適中即可

2）先將白菜腌一下，去除多余的水分，這樣不會因為有過多的水分，導致餃子破皮

3）做豬肉白菜餃子時調餡是非常重要的， 一般是三放兩不放，不放十三香和五香粉，放香油，蠔油，白糖，這樣調出來的餡料更加的鮮美好吃

4）煮餃子時要輕輕的推動，這樣可以防止破皮，中間反復3次加半碗清水，這樣可以將餃子煮熟，不會夾生

秋天正是白菜收獲的季節，趁著現在鮮嫩的白菜不妨給家人做這個鮮香美味的豬肉白菜餃子吧，大家在家做餃子都是怎麼做的呢？對于餃子餡料的調制有什麼好的建議和方法呢？